Cupcakes Natalícios!

cupcakes comida viva

Cupcakes Natalícios!
(cenoura com creme de amêndoas)

Ingredientes
(serve 10 cupcakes)

Para a base:
1 1/2 de cenoura ralada
1 chávena de nozes
1 chávena de tâmaras (demolhadas em água pelo menos 30m.)
2 c. de sopa de coco ralado
1/2 chávena de sultanas orange
uma pitada de canela, gengibre em pó e noz moscada

Para o recheio:
1 chávena de amêndoas cruas (demolhar as amêndoas em água +- por 8 horas. De seguida descartar a água e retirar a casca. Esta irá sair facilmente mas se quiser uma ajudinha adicione água morna)
1/2 chávena de água
3 c. de sopa de adoçante natural (mel, xarope de agave, xarope de ácer, açúcar de coco, etc)
2 c. de sopa de óleo de coco (se tiver solidificado, colocar em banho maria para voltar ao estado liquido).
1 pitada de extracto ou pó de baunilha (opcional)

Misture todos os ingredientes da base num robot de cozinha até obter uma massa uniforme. Forre o interior das formas de cupcakes com a massa. Coloque no congelador enquanto faz o recheio.
Coloque todos os ingredientes do recheio (excepto o óleo de coco) no liquidificador e bata bem. Depois adicione o óleo de coco e bata até obter uma textura cremosa uniforme.
Coloque o creme por cima da base.
Decorar com coco ralado.
Servir imediatamente ou colocar no congelador e retirar 10 minutos antes de servir.