Tarte Viva de coco e framboesas

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Uma das razões que me faz gostar tanto da alimentação viva é o facto de se puder preparar uma sobremesa deliciosa e que enche os olhos em poucos minutos.

A ideia desta tarte surgiu depois de saber que iria visitar uns amigos e perceber que não tinha nada feito para levar.
Ninguém acreditou quando disse que esta receita precisou apenas 15 minutos para ficar pronta. :)

O único ingrediente que necessita de ser preparado com antecedência é a lata do leite de côco, que precisa de estar no frigorífico por algumas horas. Mas nada como passar a ter sempre umas latinhas no seu frigorífico – fazem milagres! :)

Tarte Viva de Côco e Framboesas

Ingredientes (serve 4 pessoas)

base:
1 chávena (+-120g) de caju cru sem sal
1/2 chávena (80g) de figos secos (sem farinha e não torrados)

recheio:
1 lata de leite de côco (400ml) – colocar previamente no frigorifico por pelo menos 8h
2 colheres de sopa de adoçante natural (xarope de ácer ou ágave ou mel – não vegans)
2 colheres de sopa de óleo de côco (derretido em banho maria, para ficar em estado liquido)
50g de framboesas frescas

topping:
50g de framboesas frescas
côco ralado a gosto

Colocar os ingredientes da base num robot de cozinha ou picadora e ficar até ficar na consistência de uma massa.

Colocar a massa numa tarteira (de preferência com base amovível e de 15cm) e calcar bem com os dedos até estar toda forrada inclusive os lados. Colocar no congelador enquanto prepara o resto da tarte.

Retirar a lata do leite de côco do frigorifico. Abrir com cuidado (vai reparar que o leite de coco se separou ficando o liquido da parte de baixo e o creme da parte de cima da lata. Retire apenas o creme (pode usar o liquido em batidos por exemplo). Use uma batedeira de varas e bata o creme. Acrescente o adoçante natural, o óleo de coco e as framboesas. Bata 4 a 5 minutos até montar formar um creme homogêneo. (Dura 3 a 4 dias no frigorífico guardado em frasco de vidro).

Retirar a base do congelador e acrescentar o recheio. Decorar com framboesas e côco ralado e servir. Se servir mais tarde, reserve no frigorífico.

 

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